无论我们是制作奶油色的奶油布丁、淡淡又新鲜的新鲜意大利面，还是蓬松的自制面包，我们大多数人都遇到很好的蛋黄使用方法，但留下了一大碗废弃的蛋清。

　　广州欧米奇告诉你个好消息，其实我们不必立即使用它们，蛋白可以冻结数个月。(如果我们想将它们保存起来，可以使用冰块托盘。)它们新鲜或除霜，是我们最喜欢的食谱的关键，例如有光泽的蛋白甜饼、泡沫的鸡尾酒。接下来广州欧米奇就传授一下剩余蛋清的正确用法：

　　天使蛋糕

　　天使食品蛋糕是一个经典的人群，但也考验着每一个有经验的面包师。这是因为大多数食谱在烤箱中容易发生过度的跳动，甚至爆裂。我们通过冷蛋白和糖来避开这些常见的陷阱，直到它们形成一个柔滑稳定的基础，其质地类似于软冰淇淋。接下来我们只需要添加蛋糕面粉并将面糊倒入模具中可以让美味的天使蛋糕完美的形成了。

　　蛋白梅奥

　　我们只需要两分钟的调制时间，但味道却比商店买家的要好很多。在这个食谱中，我们不止使用一个单一的蛋黄。广州欧米奇推荐你使用浸泡式搅拌机将成分混合在一起，由此便可以产生比蛋黄更丰富，更经典，更干净，更中性的调味品。

　　鸡尾酒

　　当然除了以上做法，广州欧米奇还告诉你另一种巧妙处理剩余蛋白的另一个选择，就是把这些蛋白扔进一个饮料，他们可以为你所喜欢的任何鸡尾酒添加泡沫，同时它们还给你的饮料增加了酸味，让你的饮品在味觉上更有层次。关于酒品我们推荐使用威士忌酸，皮斯科酸和柠檬草酸伏特加，加上含有Aperol和Campari的杜松子酒鸡尾酒。