在烘焙里有很多的产品都是非常基础的，门槛也比较低，所以很多基础不太扎实，甚至没有基础的人也因此愿意去尝试制作，总觉得“咦，这么容易，我随便做做也能完成吧!”But，如果真的是这样，那估计我一直做的都是假烘焙了吧!

　　其实，何老师我本以为也是很基础，但是没有想到回馈回来的问题却真的不少。

　　路人甲：烤戚风都有开裂，120度/60分钟最底层也有......

　　路人乙：诶，我的戚风为什么每次打了都不一样

　　路人丙：不变形，不塌不缩，模具内壁湿湿的应该怎么破?

　　.........

　　原来不容易，这才是戚风蛋糕会失败的原因

　　戚风蛋糕为什么会收缩/塌陷/膨不高?为什么会开裂?蛋白又需要打到什么程度等等问题，其实这些问题如果严格按照配方来操作一般都是可以规避的。

　　所以想要烤一份完美的戚风蛋糕除了一些必要的注意事项外，所用模具也是成功的因素之一。比如要：导热性能好、容易脱模，甚至容易清洗、安全卫生都是我们选择模具的必要条件。

　　我觉得这款三能活动凸点蛋糕模(阳极)就会是你制作松软戚风蛋糕的利器，当然，或许只有真正用起来你才会发现它的与众不同。

　　铝合金材质：强度高、刚性大、导热性能好、坚固耐用。

　　阳极处理：卫生无毒，不仅烘焙效果好，工作效率也会大大提高，表面粗糙还很适合戚风蛋糕的爬升。

　　凸点设计：存取整齐，省时省力。

　　活底设计：脱模省力，清洗方便。

　　那么，你准备好入手一个试试看了吗?

　　戚风蛋糕-配方(8寸)

　　准备材料：

　　蛋黄: 103g 、细砂糖：42g、盐：2g、色拉油：52g、纯牛奶：54g、低粉：108g

　　蛋白：169g、细砂糖：115g、柠檬汁：1.6g

　　制作过程：

　　1.把42g糖、2g盐、52g色拉油、54g纯牛奶加入蛋黄中搅拌打发，至提起打蛋头时蛋液如稠带般流下即可。

　　2.分两次加入过筛的低粉，从底部往上翻，每次翻拌均匀。这样做出来的蛋糕才细腻。

　　3.蛋白盆中蛋白打发至泡沫状，细砂糖115g分3次加入，高速打发至中性打发状态。

　　4.先把1/5的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，剩下的蛋白再分两次加入，从底部从上翻拌均匀，以免消泡。

　　5.拌好的面糊倒入活动凸点蛋糕模(阳极)内，放入预热好的烤箱中层，以160℃上下火烘烤35分钟。

　　6.烤好的蛋糕马上取出，冷却后脱模，此款蛋糕模为活动底，脱模方便，成品不易变形。

　　蛋糕出炉，吃之前在蛋糕表面淋上原味酸奶或者巧克力，再加一点自己喜欢的水果、彩虹豆，或者抹上打发的淡奶油，点缀几颗颜色鲜艳的水果，这感觉，简直了……

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