踏入了烘焙“坑”的小新人们，在入手了一大堆烘焙工具，打算大展宏图时才发现，理想很丰满，现实很骨感。不管做蛋糕还是面包，总能轻而易举地失败……

明明是照着教程一步一步做的，为什么总是失败？或许是你犯了这些新手常见的错误，快跟着小编看看，你躺中了几条？

什么？巧克力融化还有讲究！！？

很多外行看来巧克力融化时非常简单的事情。我们的新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和时机，融化后的巧克力，既不光滑，也不细腻，容易形成颗粒，甚至焦掉。这就是过度融化的表现。

融化巧克力最好的方法就是用文火缓慢加热，在融化完全之前就关掉热源，然后搅拌均匀光滑。如果用微波加热，每20秒或30秒就要停下来搅拌一次。

黄油是做蛋糕、饼干等必备的原材料之一，一般储存在冰箱里备用。如果在做产品前一时间忘记了软化黄油？千万别打微波炉加热的主意。因为微波炉加热后，黄油外部看似已经融化，内部却还是冷的。如果不能正确处理，会导致饼干瘫软，或蛋糕过硬。

要想黄油软硬适中，最好在室温下放置30到45分钟。把黄油切成汤匙尺寸的小块，在室温下，可以明显加速软化的过程。

新手往往刻板的遵照食谱给定的烘烤温度与时间，但实际操作中的学问，可不是如此简单。你必须知道，在烘焙过程中是不能随意打开烤箱门！

打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。容易让成品烤得过快、过慢或不均匀，这可是烘焙中的大忌哦。

拥有烤箱的你不一定会正确使用烤箱~

烤箱使用前一定要预热！这不仅可以祛味杀菌，还可以让食物在放进烤箱前，达到所需的温度，使食物快速定型，同时缩短烘焙时间，保证最终呈现效果。

如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质，甚至会直接导致烘焙失败。

事实上，很多人没有烤箱温度计。要知道不同品牌、型号的烤箱，烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。烤箱在使用前最好用烤箱温度计测量。

根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。如果和预计的温度有出入，可别忘了及时校准哟！

面糊混合不足的情况，在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。

轻轻地翻颠蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。

大家千万别误会，小编是非常崇拜那些自学能力强的小伙伴的。但是，烘焙是一门有技术含量的手艺活，如果光靠自己琢磨，没有专业人士带路，可能到头来算一算因为作品失败而浪费掉的材料钱就让人心惊。

“一如烘焙深似海，从此钱包是路人”，只是因为没有掌握真技术，往往自学的作品仅能满足家庭内部的品尝，上不了专业台面。至于当学徒，广州欧米奇的许多小哥哥小姐姐就是因为当学徒没学到东西，又来到欧米奇进修。免费学技术往往很难学到真技术，这个道理其实并不难懂。所以在有条件的情况下， 去专业的学校学习是最好的选择。