门店小也能赚钱？探寻日本面包名店的经营秘诀

2019-07-18 09:30

开一家烘焙店

怎么样的店面能一眼就吸引到客户？

什么样的产品能让客户反复购买？

今天带大家探寻一家

日本烘焙名店

トロパントウキョウ

感受开店的不同思维方式与经营模式

它店面虽小，却很独特

几乎每天都排着长队

1.独特的门店风格

是豪华汽车房还是小型面包店？从外面来看还真的有点傻傻分不清楚。这家2009年开业的面包店就像是阁楼风格的车房，店内的设计非常独特，里面摆放的面包无论味道还是形状都独具个性，独特的店面加上个性的面包，想不火都不行。

走进店你会看见在不锈钢制的架子上摆放着托盘和网，旁边还展示着类似于古董的手提箱，流行的粉色冷藏箱非常具有现代风，红色的地板也是非常显眼的。像是咖啡厅一样的白色格调大门，永远都是半开着的，走进去你会看见穿着连体工装的男性工作人员在这里迎宾，有一种工业车房的感觉。

店老板就是这样创造出一家全新风格的面包店。

店主上野将人先生在都内经营了四家茶餐厅。为了能够独立经营一家面包店，他和当时正在表参道一家面包店学习的田中真司先生相识。

田中先生有自己的想法——他有自己所熟悉的地方，想在面包店相对较少的目黑区来开这家店，所以就在东京都目黑区开始寻找店面。前期的投入资金是1500万日币。2009年的时候店铺就开业了。做面包的师傅是田中先生和他的妻子，还有在学习面包时认识的大贵拓也先生，这样的一个3人体制。

2.不断创新的个性面包

直径17厘米高11厘米的大吐司面包；用发酵的黄油和玉米糖做成的面团所做出来的各种果子面包；将炒腊肉的油加入法棍的面团中，会出现口感独特的面包... ...

这些独具特色的制法都是他们自己研发出来的。像这样独特制法的面包大约有35种，摆放了整整一个墙壁，这是他们对面包口感独特性追求的结果。

为了使面包出现新的口感，他们一直都在不停地研发新的制法。他们店的豆沙面包里面的豆沙都是自家制作出来的，把盐换成马黛茶，那样做出来就会有区别于一般豆沙面包的口感，出现独特的味道。

像这样的一家小店每天的客流量大概都有200多人，且好评如潮。他们会在吐司面包中加入一些豆腐，因为开在旁边的一家豆腐店可以直接供应食材。田中先生说，他希望通过自己的面包店让周围的店铺也变得繁盛。

“有明确的概念，提高商品的价值”一直是他们追求的目标，无论是吐司面包、菓子面包还是蔬菜面包，他们都是以1:1:1这样的阵容呈现。他们会根据合适面团的素材改变其配方，来变化其中的味道，大概分为20多种。还有，比如剩余的番茄酱可以加工一下，产生别的用途，不会浪费食材。面包的中心价格大概是180~240日元，平均一个客人的消费都在700日元左右。

该店的主厨田中真司在店里学习了6年的面包制作，对制作方法和理论都用心去钻研过。素材的形成和各种制法的研发在融入妻子和大贵先生的想法后，组成这样一个具有独特风格的面包店，制作出一款又一款深受顾客喜爱的面包。

根据客人的心声来制作自己的面包，根据客人的口味来变化素材的运用，这些才是最重要的，也是制作面包的目的。