有一种幸福

是一次能够尝到两种美好

就像爆浆戚风蛋糕

 

爆浆和奶盖同时取悦味蕾

咖啡粉中和了奶浆的甜腻

切开蛋糕

爆浆像泥石流一样倾泻而下

在抖音和小红书迅速走红

随手一拍便可在朋友圈C位出道


第一步：提拉米苏戚风蛋糕胚

用料：蛋黄60g、白砂糖25g、玉米油25g、热水25g、咖啡粉5g、芝士（软）60g、低粉80g、蛋白180g、糖60g……

模具：日本加高7寸模具

准备工作：

·提前预热烤箱（上火180℃、下火160℃）—商用烤箱可提前30分钟预热，家用烤箱提前20分钟预热。

·低筋粉提前过筛。

·热水和咖啡粉提前搅匀、芝士软化、蛋白急冻10分钟左右后使用。

制作步骤：
1.砂糖、蛋黄加入碗中搅拌均匀至蛋黄微微发白；

2.软化后的芝士打至细滑，分次倒入搅匀的咖啡拌匀，过筛后加入步骤1中拌匀；

3.过筛的低筋面粉加入步骤2中搅拌至细滑无颗粒状；

4.将砂糖分次加入蛋白中打发至中性偏干；

5.打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中搅拌均匀；

6.混合好的面霜倒入空心加高7寸模具，震出大气泡；

7.将模具放入烤箱，以上火180℃/下火160℃烘烤30分钟；

8.出炉的戚风蛋糕倒扣于冷却架上晾至30℃左右备用；

9.冷却好的蛋糕胚脱模，锯齿刀切去蛋糕表皮保证切面平整。
 

第二步：爆浆夹心

用料：芝士60g、白砂糖15g、咖啡粉2g、朗姆酒7g、咖啡酒7g、淡奶油150g……

装饰用料：可可粉适量、杏仁片适量……

准备工作：提前软化所需的芝士。

制作步骤：

1.软化后的芝士加入砂糖打至细滑后加入过筛的咖啡粉拌匀；

2.加入朗姆酒、咖啡酒拌匀；
3.淡奶油打至沐浴乳状与步骤2混合拌匀；
 

第三步：淋面

1.裱花袋中装入长花嘴，加入制作好的爆浆；

2.将花嘴插入蛋糕中挤入适量爆浆；

3.剩余爆浆直接淋至蛋糕胚表面；
4.筛一层可可粉后撒上适量杏仁片装饰；